דף הבית » מאמרים » מאכלים פורטוגלים

מאכלים פורטוגלים

מסורת, טעם וגם אורח חיים ים תיכוני שמשפיע על המאכלים הפורטוגלים

מאכלים פורטוגלים משקפים את ההיסטוריה הימית, האקלים המתון והתרבות הרב-שכבתית של פורטוגל.

המטבח הפורטוגלי מתבסס על שימוש מושכל בחומרי גלם זמינים, דגה טרייה מהאוקיינוס האטלנטי, תבלינים שהובאו מהקולוניות, וירקות, ישר מגינות ביתיות פופולריות.

השפעות מוריות, רומיות, וים-תיכוניות יצרו פסיפס של מאכלים פורטוגלים בטעמים שנשמרו במשך מאות שנים – והם עדיין מוגשים בבתים ובמסעדות ברחבי המדינה.

Francesinha (פרנזינה) – סנדוויץ' עשיר עם בשר, גבינה ורוטב חריף, הומצא בפורטו בהשפעת המטבח הצרפתי.
Tripas à moda do Porto (טריפס בסגנון פורטו) – תבשיל קיבה שהפך לסמל של עוני וגם כבוד בעיר.
Caldo Verde (קלדו ורדה) – מרק כרוב פשוט אך סמיך, פופולרי בכפרים הצפוניים.
Bacalhau à Braga (בקלה בראגה) – דג בקלה מטוגן עם בצל ושמן זית.

משקה נפוץ: יין פורט – יין מחוזק מתוק, שמקורו באזור הדואורו בזכות תנאי אקלים אידיאליים לגידול ענבים חזקים.

Chanfana (שאנפנה) – בשר עיזים ביין אדום, מנה מסורתית באזור קוימברה.
Leitão à Bairrada (חזרזיר באיירדה) – חזיר חלב (יונק) קלוי – מנה שנולדה במחוז באיירדה.
Migas à Alentejana (מיגש אלנטז'אנה) – פירורי לחם מטוגנים עם בשר.
Açorda de mariscos (אסורדה דה מריסקוס) – תבשיל לחם ומאכלי ים עם ביצים ותבלינים.

משקה נפוץ: Vinho Tinto Bairrada – יין אדום כפרי, שהפך פופולרי הודות לקרקע גירית ואקלים קריר.

Carne de Porco à Alentejana (חזיר עם צדפות אלנטז'אנה) – תבשיל חזיר וצדפות – שילוב שמאפיין את קרבת האזור לים.
Feijoada (פשואדה) – תבשיל שעועית עם בשר, גרסה דרומית של מנה ברזילאית.
Ensopado de Borrego (תבשיל טלה) – תבשיל טלה ביין ולחם.
Cataplana de Marisco (קטפלנה של מאכלי ים) – תבשיל מאכלי ים בסיר אדים מסורתי.

המטבח הפורטוגלי קשור קשר הדוק לסגנון החיים של התושבים.

הבישול האיטי, השימוש בחצר ובתנור האבן, ותרבות הארוחות המשותפות – כולם משתלבים באדריכלות המקומית.

הבתים הפורטוגליים מתוכננים ובנויים סביב חצר פנימית, עם מטבח פתוח לעבודה משותפת.

קירות האבן העבים לצד מרפסות הפונות לחוץ מאפשרים אוורור, רוגע – ותחושת קהילתיות שבאה לידי ביטוי גם במטבח.

בערים כמו ליסבון ופורטו, ניתן לראות כיצד שמרו הדיירים על מסורת הבישול המקומית גם בדירות עירוניות מודרניות.

המטבח הפתוח והמרפסת משמשים כמוקד פעילות – לא רק לבישול אלא גם לאירוח.

תכנון דירות בליסבון וגם דירות בפורטו למשל, בסביבה העירונית, שומרות לעיתים קרובות על פשטות ופונקציונאליות.

תכנון תואם לצרכי הבישול המסורתי, הכולל שימוש בסירים גדולים, חומרי גלם טריים, וזמני הכנה ארוכים.

שוק הנדל"ן בפורטוגל מושפע גם הוא מהרגלי הבישול של מאכלים פורטוגלים – דירות עם מטבח מאוורר היטב, מרפסת או אזור ישיבה פתוח זוכות לביקוש גבוה יותר.

תיירים ומשקיעים זרים מחפשים נכסים שניתן לשמר בהם את החוויה הקולינרית המקומית, תוך התאמה לאירוח ביתי או לתיירות קולינרית.

כך מתפתח קשר ברור בין תרבות האוכל הפורטוגלית, סגנון החיים, ותכנון המרחב הביתי בעיר.

Bacalhau à Brás (בקלה על פי בראש) – בקלה מומלח עם ביצים ותפוחי אדמה, מוכן במהירות אך נחשב לקלאסיקה לאומית.
Cozido à Portuguesa (קוזידו פורטוגלי) – תבשיל מגוון של בשרים, ירקות ונקניקים שמתבשל באיטיות.
Arroz de Pato (אורז עם ברווז) – אורז עם ברווז ובייקון.
Feijão com Chouriço (שעועית עם צ'וריסו) – תבשיל שעועית עם נקניק צ'וריסו.

ייחודיות: שילוב בין חלבון יבש או מעושן לבין פחמימות ומרק.

Broa de Milho (לחם תירס) – לחם תירס כפרי.
Arroz Doce (אורז מתוק) – אורז בחלב עם קינמון, מוגש קר.
Pão Alentejano (לחם אלנטז'ו) – לחם שאור מסורתי.
Bola de Carne (כדור בשר/לחם ממולא בבשר) – לחם ממולא בבשר, נאפה כעוגה.

ייחודיות: אפייה מסורתית בטאבונים; מתכונים עתיקים שעוברים מדור לדור.