מרק תימני של משפחת עפג'ן

 מצרכים

• 6-8 יחידות ירכיים או שוקיים עוף
• מים עד כ־3/4 גובה הסיר
• 1 בצל גדול, קלוף ושלם או חצוי
• 3–4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחצאים או רבעים
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
• 1–2 קישואים, חתוכים לחתיכות גדולות
• חבילת כוסברה טרייה, שטופה היטב
• כמה גבעולי סלרי, שטופים
• לוף, לפי הטעם
• מלח לפי הטעם
• 2 כפות חוויג' למרק

אופן ההכנה

ממלאים סיר בינוני במים עד כ־3/4 מגובה הסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר בצל גדול, שנותן למרק טעם בסיסי ועדין.

כאשר המים רותחים, מוסיפים את חלקי העוף. חשוב להכניס את העוף רק אחרי שהמים רתחו. בזמן הבישול הראשוני יתחיל לצוף קצף לבן מהעוף. בעזרת כף מוציאים את הקצף בעדינות, כדי לקבל מרק נקי וצלול יותר.

לאחר שמוציאים את הקצף, מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, הגזר, הקישוא, הכוסברה, הסלרי והלוף. מוסיפים מלח לפי הטעם וממשיכים לבשל.

לקראת סוף הבישול מוסיפים 2 כפות חוויג' למרק. במתכון הזה לא מוסיפים אבקת מרק עוף. למרות שהרבה תימנים נוהגים להוסיף מרק עוף, במשפחת עפג'ן מכינים את המרק ללא מרק עוף, כדי לשמור על טעם טבעי, עדין ומשפחתי יותר.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עוד כ-שעה, עד שהעוף רך, תפוחי האדמה מבושלים והמרק מקבל צבע, ריח וטעם עמוק. ככל שמבשלים בסבלנות על אש נמוכה, המרק יוצא טעים ומאוזן יותר.

המלצת הגשה

מומלץ להגיש את המרק חם, עם לחוח טרי בצד, ועם חילבה טובה שמוסיפה חריפות, חמיצות ועומק תימני אמיתי. אפשר להגיש גם עם סחוג למי שאוהב טעמים חריפים יותר.

זה מרק פשוט, משפחתי ואסלי, בלי קיצורי דרך ובלי הרבה תבלינים – בדיוק כמו שמכינים אצלנו במשפחה כבר דורות.